Gerookte spekbokking

Heerlijke gerookte spekbokking. Een oud-Hollandse specialiteit. Gerookte spekbokking is afkomstig van de haring. Bokking is echter het woord dat vaak gebruikt wordt om gerookte en gezouten haring mee aan te duiden. De spekbokking is koudgerookt en een typisch Hollands product: de vis werd in de VOC-tijd vaak meegenomen op reis, aangezien de zogenaamde 'harde bokking' maanden houdbaar was. Haringen komen voor in scholen in de Noordzee. Interessant is dat haring eigenlijk niet rauw wordt gegeten: Bij het kaken, waarbij de vis geprepareerd wordt voor consumptie, komen enzymen vrij die de vis in een rijpingsproces brengen.

Gerookte spekbokking is zeer goed uit de hand te eten maar is ook populair op brood, al dan niet gecombineerd met ui. De vis is door het roken vrij donker van kleur en heeft dankzij de enzymen die bij het kaken vrijkomen een zachte textuur.